Plateau haute mer d’aiglefin Big Bob’s®

Plateau haute mer d’aiglefin Big Bob’s®

Ces derniers temps, je vois apparaître des plateaux de charcuteries sur les menus de tous les restaurants que je visite, surtout les chics pubs de microbrasseries. Ces plateaux offrent généralement une sélection de viandes séchées et de fromages, mais les options de poissons et fruits de mer sont plutôt rares. C’est comme ça que l’idée m’est venue. Pour ajouter les produits de la mer et simplifier le concept, j’ai déconstruit le fish and chips classique pour créer ce que nous appelons chez High Liner un « plateau haute mer », un plat à partager qui a du panache. Voyons-le comme une version à partager du fish and chips. Pour obtenir la taille de portion que je souhaitais pour ce plateau, j’ai choisi d’utiliser les filets d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s® de 8,5 oz High Liner. C’est plus d’une demi-livre de poisson! Ce produit permet d’économiser du temps en cuisine en évitant d’avoir à tremper son propre poisson dans une pâte à panure. Du congélateur à l’assiette en moins de 10 minutes, sans perte!

  • Donne : 4 portions
  • Type de repas : Appetizers
  • Espèce : aiglefin

Ingrédients

  • 1 filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s®, no 10025643
  • 4 oz de pommes de terre, coupées en quartiers
  • 4 oz de frites de patates douces
  • 4 oz de salade de chou préparée
  • 2 oz de sauce tartare
  • 2 oz de mayonnaise au cari
  • 2 oz de crème sure aux piments anchos
  • 1 citron, coupé en deux et grillé en garniture

Préparation

  1. Mettre les trempettes dans de petits ramequins et griller les moitiés de citron.
  2. Déposer la salade de chou dans un petit plat.
  3. Cuire le filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s en grande friture pendant environ 6 minutes puis le couper sur la largeur pour obtenir 8 ou 9 lanières.
  4. Cuire en grande friture les patates douces et les pommes de terre.
  5. Pour assembler le plateau, soyez créatif. Cherchez à donner de la hauteur où c’est possible et pensez à équilibrer les couleurs.

Truc de Chef | Coupez le filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s® en lanières et servez-le comme plateau haute mer à partager.

 

Astuces

Le coût de revient approximatif est de 4,25 $ pour le plateau au complet. Inscrivez-le à 15 $ dans la section des entrées et plats à partager de votre menu pour maintenir le coût de revient à moins de 30 %. Empochez les profits et réjouissez-vous de la satisfaction de la clientèle et de la facilité d’exécution.